Poulet printanier braisé
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6 personnes
Cuit en 1 heure 55 minutes
Difficulté Pas trop compliqué
Nutrition par portion
Énergie 391 20%
Lipides 25,8g 37%
Saturés 7.1g 36%
Sucres 1.9g 2%
Protéine 29,2g 58%
Glucides 4,5g 2%
De l'apport de référence d'un adulte
Ingrédients
- 5 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 200 g de haricots verts
- 1 x 1,8 kg de poulet fermier entier
- huile d'olive
- 120 g de jeunes poireaux
- 120 g de bébé fenouil
- 3 feuilles de laurier fraîches
- 2 citrons à peau fine (ou vous pouvez en utiliser 2 ordinaires)
- 200 ml de vin blanc
- PRINTEMPS SALSA
- 1 gros bouquet de basilic frais
- 1 bouquet d'estragon frais
- 1 bouquet de persil plat frais
- 1 bouquet de menthe fraîche
Recette de
Magazine Jamie
Par Holly O'Neill
Méthode
- Épluchez les échalotes et l'ail, puis coupez les haricots verts.
- Arrosez le poulet d'huile et frottez généreusement avec du sel de mer et du poivre noir.
- Placer le poulet dans une casserole et entourer d'échalotes, d'ail, de poireaux, de fenouil et de laurier.
- Si vous avez des citrons à peau fine, retirez les pépins, pressez le jus, puis ajoutez également les moitiés de citron. Sinon, épluchez le zeste en lanières épaisses et ajoutez-le avec le jus en jetant les moitiés.
- Ajouter le vin et 400 ml d'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et couvrez. Laisser mijoter doucement pendant environ 1¼ heure, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre. Versez de temps en temps sur le bouillon et vérifiez qu'il ne bouillonne pas trop vigoureusement.
- À 10 minutes de la fin, vérifiez l'assaisonnement du liquide. Ajouter les haricots verts, remettre le couvercle et laisser finir avant de retirer du feu.
- Cueillez toutes les feuilles d'herbe, jetez les tiges, puis placez-les dans un robot culinaire. Si vous pouvez retirer l'ail de la casserole, ajoutez-le aussi. Blitz à une pâte, puis transférer dans un petit bol. Incorporer un peu d'huile et quelques cuillerées de liquide à braiser.
- Posez le poulet sur une planche (jetez la peau) et découpez-le en tranches épaisses. Répartir la viande dans les bols avec les légumes, verser sur un peu de liquide à braiser et servir avec la vinaigrette.
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Réponse mignonne